在广东特别想念四川的卤牛肉，每次从老家回来，我爸都会去一家开了几十年的老卤店切一份给我们带着，太怀念那味了[哭惹R]趁周末自己来做，方法都在图上了，相比之前用的小高姐的酱牛肉方子，这个味道更醇香一点，减少了酱料，加了更多香料（香料可在某宝上搜，一家店基本就可买齐）一次卤完后别倒，捞出料渣，冰箱冻着，下次卤再适量加料，会越卤越香！收藏起来去做给家人吃吧！ ✅食材： 牛腱子肉2条（2-3斤） 香料：小茴香，桂皮，香砂仁，陈皮，白寇，每样10克左右，八角5个，香叶8片，白芷3个，丁香4粒，栀子1个，良姜1个，草果2个，香果2个，花椒一把，香菜籽5克，山奈5克，香菜籽5克左右，大葱4段，，生姜1大块，辣椒，花椒、根据自己吃麻辣的程度放 调味料：生抽200ml，老抽适量，冰糖40克 ✅步骤： 1️⃣牛腱子冷水下锅，葱姜料酒焯水，捞出温水洗净，别一冷一热洗，才不会柴 2️⃣ 加200ml生抽，冷藏浸泡8小时，中途翻一翻，这步的目的是为了上色，也给牛肉酱香底味 3️⃣所有香料和配料放入卤锅（有纱布袋装起来最好），再放一块牛油或者猪五花肥肉，增加油泽感和香味，牛肉和泡的生抽一起放，再根据肉的多少加适量水（3斤左右）大火烧开，中小火卤1-1.5小时左右，不要炖太软了，硬一点口感更好 4️⃣卤好的牛肉味道就很足了，如果觉得不够可以泡一下再捞，捞出冰箱冷藏2小时，切多薄都没问题，切好可直接吃，也可拌花椒面，辣椒面，香菜来吃 另外卤好的牛肉如果一次没吃完一定放冷冻哦，不然冷藏很容易变味～ 如果需要卤其他肉或菜，牛肉卤好后再卤，所有菜卤好后都需要浸泡入味，卤的时间我放最后一张图了。