复刻DaVittorio番茄意面🍝简单极致美味🍅

如果有一道菜，可以把简单与丰盛完美地融于一体，我想那便是传奇意大利餐厅Da Vittorio的招牌：Mezzi Paccheri al Pomodoro。 绝不是概念里平平无奇的番茄面！ 多种番茄经过炒制，熬煮，过滤后释放了多元的酸甜风味。大块厚片Paccheri意面不好驾驭，在这里却能被细腻饱满的酱汁均匀挂住。 没有堆砌，却因为优秀的食材和细心的做法，成就出浑然一体的和谐。 研究了好多相关的菜谱，趁着夏天番茄格外有滋味，复刻出来了！ - 📒食材 Paccheri意面200克，番茄约700克（具体品种文末细说），大蒜半个，橄榄油30-40ml，黑胡椒，盐，罗勒叶，red pepper flake，帕玛森奶酪适量。 - 📖做法 番茄烤箱或空气炸锅里烤10分钟，然后可撕掉皮备用； 锅烧热，倒橄榄油，加入剥好的蒜炒出香气，然后先放入大番茄翻炒熬20分钟，再放入樱桃番茄熬10分钟，加一点盐，胡椒和糖调整到喜欢的风味； 把番茄酱汁搅拌机或搅拌棒打碎，筛子过滤成细腻的酱汁倒回锅子里； 一大锅水加盐、煮沸后放入意面，煮17分钟； 把意面舀入熬番茄酱汁的锅里，均匀包裹着酱汁，过程中小心飞溅； 盛入盘中，加罗勒，帕玛森奶酪碎和辣椒片提升风味。 - 🌟原版用的是san marzano，datterini和piccadilly cherry tomato三种番茄，我则就地取材，选择了蕃茄味浓的tomato on vine，酸香的roma、风味最独特的heirloom，颜色鲜亮甜蜜柔软的campari，来获得色彩和味道的丰富平衡。 可以根据你家附近超市/农夫是产的品种灵活发挥，也可以试试看用意大利进口番茄罐头的效果！ -