辣椒炒鸡，一道香辣过瘾、鸡肉滑嫩的家常下饭菜。

鸡腿肉经过焯水去腥，再焖煮入味，最后与青椒大火爆炒，汤汁浓稠地裹在鸡肉上，咸鲜中带着微辣，每一口都让人食欲大开。

做法简单却滋味十足，十几分钟就能端上桌，比外卖还快。

辣椒炒鸡好吃的第一步，在于鸡肉的处理：选用鸡腿肉，肉质滑嫩，不易煮老。

将鸡腿斩成大小均匀的块状，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，开大火煮沸。

水开后撇去浮沫，煮两三分钟，捞出鸡块用温水冲洗干净，这一步能有效去除鸡肉的腥味和血水，让成菜更加清爽。

1. 鸡腿切块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，捞出洗净沥干。

2. 锅中油热，下入鸡块，中火翻炒至鸡块表面变色、微微焦黄。

3. 加入葱段、姜片、蒜瓣，翻炒爆香。

4. 倒入足量清水，水量以没过鸡块为宜，盖上锅盖，大火烧开后转中火焖煮10分钟。

5. 开盖，加入青椒块，转大火快速翻炒收汁。

6. 待汤汁浓稠、青椒断生时，调入适量盐和生抽提味，翻炒均匀即可出锅。

鸡块先煸炒到表面微焦，能激发出肉香，同时锁住内部水分。

焖煮十分钟让鸡肉充分熟透并吸收汤汁的鲜味，时间不宜过长，保持鸡肉的嫩滑口感。

最后加入青椒后转大火收汁，高温能迅速让汤汁浓稠，同时青椒保持脆嫩和鲜绿，不会炒得过软发黄。

这道辣椒炒鸡出锅后，鸡肉滑嫩入味，青椒脆甜微辣，汤汁浓稠咸香，拌着米饭吃特别过瘾。

按照这个步骤做下来，从准备到上桌只需十几分钟，食材家常，做法简单，却能端出一盘让全家抢着吃的下饭菜。