上海的这家徽菜已经nextlevel❗️

沪上的徽菜餐厅不算少 不过这次和朋友聚会的这一家 是早有耳闻的米其林入选餐厅 心中满是期待 🥢 我们来到的 是位于苏河湾万象天地的“皖宴” 藏身于石库门建筑之中 步入餐厅 抬头看是七彩琉璃的灯盏 暖人的灯光洒在历史沉淀的家具之上 白瓷，青釉，红木，雕花… 从壁画、到家私、到摆件 每一件都是艺术品般的存在 宛若是在逛一间博物馆 当从三国时期流传至今的小吃 「呈坎毛豆腐」上桌开始 一场充满徽味的中国之宴就此展开 💚凉菜 徽菜强调应季而鲜食 凉菜有选用皖南毛豆的鲜嫩豆荚 烹煮而成的「豆酱酥毛豆」 有运用灵活刀工切制相同厚度的干丝 加入老卤的现卤「丰乐河干丝」 还有源自安徽宿州 号称中国四大名鸡之一的「符离集烧鸡」 凉菜搭配的是一款口感清爽的气泡酒 逐一品尝这几款凉菜 夏天的滋味在口中散开 💚汤品 徽州一个闻名天下的菜品是“汤” 加入黄山石壁上才生长的石耳炖汤 融入乳鸽、老鸭与黑猪小火慢炖的清汤 饮上一口瞬间唤醒夏日疲惫的肠胃 💚热菜 选用太平湖的翘嘴鱼 让鱼肉汲取野葱的清香 去除鱼腥的同时保有鱼肉的绵密口感 「野葱蒸太平湖翘嘴」令人难忘 采用祁门红茶搭配国产雪花牛小排 低温慢煮10小时而成的「祁门红茶烤三味和牛」 搭配安徽地区独有的水磨辣椒、甜辣椒粉及烤辣椒 去除了牛排油腻的同时提升了肉质的鲜 下一道「清炖皖北跑山羊」 选用在田野山间自由放牧饲养的羊儿 脂肪少而肉质紧实 另一道「黄山石鸡烧黄菇」 可以体验一下山珍的鲜 提到石鸡，它是一种蛙类 与前面提过的“石耳”同为黄山土产山珍野味 前几款热菜相较于传统徽菜的重油重咸来说 更为清淡及可口 搭配上来自西班牙的雪莉葡萄酒 酒体厚重 酒精浓度略高 恰巧提升了菜品的口感 个人觉得还是不错的搭配 此外，热菜还有 「刀板香香煎香格里拉松茸鸡纵」 「六月黄烩安丰塘甲鱼裙」 「陈年梅菜干豆角」等 每一道都令人难忘 搭配的加贝兰干红葡萄酒 酒体柔顺 果味浓郁 💚主食 大家对于徽菜的第一印象 一定是「徽州臭鳜鱼」 而在皖宴则将这道美食作为了主食 将桃花鳜鱼用古法木桶腌渍 加上制作茅台镇酒糟的茅贡米 用煲仔饭的方式烹煮 搭配安徽老酱油与野辣椒 让臭鳜鱼的香味顺着煲仔溢出 实在太美妙 💚甜点 燕窝莲子绿豆沙 太适合炎热的夏天 让已经体验过丰富口感后的味蕾 为今日的盛宴留下回忆