越嚼越香的海盐卷🥐南乳海盐卷💯咸煎饼风味

🧡这是一款具有广东特色的南乳味面包～ 🧡南乳是用红曲发酵制成的豆腐乳，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚[害羞R][害羞R]可用于制作很多广州特色美食，如咸煎饼、鸡仔饼、南乳蛋散等等[色色R][色色R] 🧡将南乳融入到海盐卷中，底部沾上少许芝麻，咸香酥脆，有一丝咸煎饼风味，越嚼越香[赞R][赞R] ——— 【南乳海盐卷】16个 🌟波兰种： 高筋面粉100g｜水100g｜干酵母1g 🌟烫种： 高筋面粉30g｜开水30g 🌟主面团： 高筋面粉300g T65 100g 波兰种全部 细砂糖25g 蜂蜜10g 干酵母4g（或鲜酵母12g） 南乳汁35g 南乳块30g 五香粉2g 水160g 盐8g 无盐黄油25g 🌟夹馅： 有盐黄油6g/条 南乳 适量 🌟南乳本身带有一点咸味，夹馅黄油用无盐黄油也可以 ——— ⭕️波兰种：食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状 （⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） ⭕️烫种：高筋面粉➕开水搅拌成团，冷藏降温后使用 ——— 🌟海盐卷制作步骤： 1⃣️面团搅至8-9成筋，面温24-26度，室温醒发20-25min 2⃣️面团分割16份（约70g/个），整理成约18cm长的水滴状，冷藏30min 3⃣️将面团擀长至50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部抹上一点南乳，放上一条黄油，卷起（根据喜好底部可沾上白芝麻） 4⃣️28度醒发30-40min，约1.5倍大，表面撒上海盐装饰 5⃣️烘烤，上火230度下火200度13-15分钟，8秒蒸汽