焦糖棕奶酪复刻成功🧀只要牛奶和柠檬❗️

之前在Wholefoods买到过一种超级好吃的焦糖棕奶酪，很神奇，明明没有加糖，却有着漂亮的焦糖色泽，而且吃起来甜咸交织，有点像焦糖海盐太妃糖的感觉！ 昨天自己复刻成功了！一模一样的好味道😋而且只需要牛奶和柠檬汁！还能收获ricotta奶酪作为副产品，实在是一点也不浪费的消耗牛奶大法😎 - 所有感兴趣棕奶酪，但所在地方很难找到的，都快去试试这个做法！ - 📒食材 全脂牛奶1L，柠檬半个或白醋两大勺。 - 📖做法 牛奶倒入锅内，中小火加热到微沸，然后挤入半个柠檬汁，你可以看到牛奶分离成了絮状物和澄清液体； 大概5-10分钟后，就分离得比较到位了，用筛子或纱布，筛出白色絮状固体，这是ricotta奶酪，试试看很好吃的； 然后把里面的澄清液体放回锅里，继续加热，一开始不怎么需要管，就让它一直沸腾就好，等液体量越来越少了，就需要用铲子持续搅动，你会看到颜色越来越深，而且屋子里开始有焦糖香奶香； 等待液体部分几乎完全蒸发，就可以快速倒一点牛奶进去，再继续搅动一下，盛入垫着保险膜的容器内； 冷藏到常温后就可以取出来切片啦，配奶酪或直接吃都很赞！ - ✏️来分享一下科学原理： 为什么棕奶酪不加糖也可以有焦糖味呢？我想里面的大工程就是牛奶里自然含有的乳糖lactose，而通过加热遇酸使蛋白质变性，我们把乳清分离了出来，而乳清里乳糖含量更高，就更容易提纯。 - 😋前面的副产品也别浪费，可以做经典的ricotta蛋糕/吐司。我还在全麦面包上先涂ricotta，再涂棕色奶酪，如此有反差的味觉，实在让人难以想象，一小时前这两者还同时存在在一盒牛奶里～ -