北美自制脆底上海生煎🥟皮薄馅大一口爆汁😋

生煎是男友作为上海人最大的comfort food。不管去哪个城市，都要搜一下当地中餐厅的生煎去试试，虽然合他心意的也没几家😂 最近他的爸爸妈妈来，刚好碰上他生日，叔叔就决定满足一下他的愿望，在家里做一次生煎。 - 没想到不用回国，不用去店里也可以吃到这么赞的生煎！ 一个个生煎包在铁锅里挤挤挨挨，开锅时香气伴随着水汽蒸腾起来，撒上一把葱花和芝麻，顿时香味更加勾人食欲。 趁热夹起一枚，底儿烘得焦脆金黄，褶子连接处还浸着肉汁。迫不及待咬上一口，一腔鲜甜的汤汁喷涌而出，好烫，但好好吃，根本不忍心停下！里有一颗肉圆恰到好处的紧实，肉香浓郁和康乐醋刚好搭配。 - 把材料和做法分享给大家： 📒食材 面团：中筋面粉300g，酵母3g、少许糖，清水 肉馅：去皮五花肉一磅，蚝油，老抽，糖，鸡粉，黄酒生姜，胡椒粉，葱姜花椒水，蛋清一个 肉皮：五花肉的肉皮，黄酒，生姜 煎制：食用油，黑芝麻，葱 - 📖做法 五花肉的肉皮切出来，水煮后除去肥油，切碎后加黄酒生姜煮到浓稠，过滤掉猪皮，冷藏后就会凝固成皮冻，切碎备用； 猪肉切碎或用绞肉机绞碎，加入调料，可以根据自己口味决定咸淡和甜度，然后加葱姜花椒水和蛋清搅拌上劲； 面粉，酵母，糖和清水混合揉成团，夏天的室温发酵半小时到一倍大，然后重新揉成16个剂子； 把剂子擀平，加入肉末和皮冻混合好的肉馅，捏住包好； 锅里放油，加生煎把底煎上的，放没过生煎一半的开水量，中火盖上盖子，听到有吱吱响声就是煮干了，开盖四周滑动，撒黑芝麻和葱花，出锅！ - 这个做法是老式的发面生煎，我记得我们苏州那边更多吃不发面/半发面的生煎（我们叫紧酵馒头），以后我和男友再来研究一下，更新另外的版本！ -