大白菜是安徽冬天最便宜的蔬菜之一，可炒可炖可腌，酸辣白菜是把白菜帮切成块用醋和干辣椒爆炒，酸辣脆爽、开胃下饭，是冬天消耗大白菜最快也最过瘾的做法。家常做酸辣白菜，大白菜洗净切成块，白菜帮和叶子分开，帮子厚要多炒一会儿。干辣椒切段和花椒粒备用。锅里倒油烧热，下干辣椒段和花椒粒爆香，花椒的麻香和辣椒的焦香在热油里迅速释放出来，捞出花椒不要。先倒入白菜帮大火翻炒，白菜帮在热油里边缘微微变透明，再倒入白菜叶继续翻炒。

白菜在热锅里迅速变软体积缩小，沿锅边淋入米醋或香醋，醋遇热挥发留下酸香。加盐和少许白糖调味，白糖能中和醋的酸让味道更柔和，翻炒均匀便可出锅。白菜帮依然保留着脆度、叶子软嫩入味，酸辣的气息直冲鼻腔。夹一筷送进嘴里先是酸味冲到舌尖、辣味跟上、白菜的脆甜在最后浮出来，酸辣脆爽利落开胃。冬天没胃口的时候一盘酸辣白菜端上桌，酸酸辣辣的味道立刻让人精神一振，就着白米饭呼噜呼噜便下去了大半碗。

在安徽乡下冬天大白菜是菜窖里存得最多的菜，一堆白菜够吃一整个冬天。白菜便宜不金贵，可酸辣白菜的做法让普通的白菜有了不普通的滋味，酸辣脆爽特别下饭，是冬天消耗白菜的好方法。酸辣白菜的醋香和辣椒香在厨房里弥漫开来的时候，整个屋子都跟着热闹起来，冬天的寒冷仿佛也被这股热烈的气味驱散了一些。孩子们既怕辣又想吃，辣得吸溜吸溜地喝水也不肯放下筷子，一边扒拉白菜一边喊辣一边又夹下一筷。

酸辣白菜是安徽人冬天饭桌上最开胃的一道菜，白菜便宜不金贵，可酸辣的做法让这道菜有了让人惦记的滋味。醋的酸和辣椒的辣在热油里相遇后变得不再尖锐，白菜的脆甜在酸辣中更加鲜明，一盘下肚热热辣辣的浑身都暖和了。离家的安徽人在冬天也会自己做酸辣白菜，醋和干辣椒下锅时滋啦一声响，那股酸辣的气息瞬间弥漫开来，便把异乡的冬天也变得有了老家的