🔍 鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫蛋黄菌 或杏黄菌。鸡油菌多于夏秋季雨后生在混交林的地上颜色鲜亮，质量上乘，菌香浓郁，质嫩而细腻，鲜美这种味道是任何种类的食物所没有的. ✅鸡油菌如何挑选？ 优质的鲜鸡油菌，菌盖干爽完整且色泽均一，无褐斑并且菌盖的边缘稍微内卷。若菌盖表面粘滑且平展，并有斑点的不要购买。 购买时可摸下鸡油菌的表面，若是含有增白剂则表面滑爽且有湿润感；若不含增白剂，表面发涩且沾有泥巴，膜的感觉较粗糙、干燥。 购买时应选择水分少，外形完整，质地脆嫩而肥厚，气味清香，无病虫害的新鲜鸡油菌。 ✅鸡油菌的泡发方法！ 鸡油菌可分鲜、干品两种。鲜鸡油菌在食用时先去除杂质，再剪掉根并洗净，然后放入开水锅中焯3～5分钟后捞出，投凉，即可烹调，也可浸泡在凉水中备用。 干品鸡油菌需在温水中泡发至软，再去杂质及根，洗净即可用刀切成片备用。