🍞吐司配方记录‼️全麦牛奶吐司🌾柔软奶香
实和评美食
2024-08-22 12:29:34
🍞前一天用高筋面粉做了个波兰种，本来想做个波兰种牛奶吐司的，但是第二天看到家里还有很多全麦粉，就突然改变主意做个全麦的吐司了[害羞R][害羞R]
🍞之前也做过全麦粉比例稍微大一点的全麦吐司，添加了全麦波兰种和烫种的，也非常柔软，感兴趣的姐妹可以翻翻🔍之前的笔记～
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【全麦牛奶吐司】450g吐司2个
🌟波兰种：
高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母3g
🌟主面团：
高筋面粉320g
全麦粉80g
细砂糖50g
鲜酵母12g
奶粉20g
全蛋50g
淡奶油60g
牛奶200g
盐7g
黄油30g
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🌟步骤：
1⃣️ 波兰种：食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
（⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵）
2️⃣将除黄油、盐外的所有食材搅拌至厚膜，加入软化的黄油、盐继续搅拌至能拉出薄膜（9成筋左右，不要打太满）
3⃣️面团一次发酵至2倍大，温度28度，湿度75%，50-60分钟
4️⃣发酵好的面团平均分成6份，滚圆，松弛20-30分钟
5️⃣面团擀成椭圆形，两边往中间折，再稍稍擀长，卷起，3个为一组放入吐司模具内
6️⃣吐司二次发酵，温度35度，湿度80%，40-50分钟，发酵至约8-9分满，表面刷蛋液
7️⃣SP50上火150度下火220度28分钟左右
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🍞我每次做的全麦面包/吐司，全麦粉比例都不会很大啊～个人不太爱全麦太多的那种口感的，想做50%以上全麦粉的可以去看其他博主发配方哈～
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