[一R]Tips [天幕R]鸡头米，就是新鲜的芡实——跟莲子一样，是一种水生植物。 [天幕R]对于鸡头米的限定，汪曾祺写道：“鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了”。 [天幕R]苏东坡尝过鸡头米之后，写下鸡头米煮粥的方子，并记录在《东坡养生篇》里，“粥既快养，粥后一觉，妙不可言也”。曹雪芹则把鸡头米塞进鲫鱼肚子中清炖，取名“大蚌炖珍珠”。郑板桥也曾写，“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。” [天幕R]我国栽培的芡实总体可以分为两大类：北芡和南芡。北芡种子较小，种皮很薄，口感略糙，连皮晒干后就成了我们超市常见的干芡实。南芡种子颗粒饱满，种皮很厚，种仁白嫩，十分清糯可口。 [二R]禁忌 性平（中医语境） 消化不良适量食用 GI85.0/GL26.4较高 [三R]功效 止渴益肾《本草纲目》 芡实是可与银耳相媲美的滋补品，被称为“水中人参” [四R]怎么吃 [老虎R]口感兼具弹牙与软糯，还带着水生植物独有的鲜气，无论是煮糖水还是用来热炒，都甜咸两相宜，让人沉醉在夏日的美味里。 [老虎R]吃鸡头米煮、炖、炒皆可。老苏州人最是偏爱鸡头米清炒鲜虾仁、鸡头米炒菱藕、时蔬鸡头米、鸡头米羹等吃法，鸡头米和白果、百合、芹菜等清鲜之物清炒也备受喜欢。 [老虎R]早年间，鸡头米是官富人家才得消受的妙物。《红楼梦》里写宝玉送史湘云吃食，“袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果。”鸡头，就是鸡头米。旧时，小姐太太吃下午茶点也有一道时令必吃：桂花鸡头米甜汤，在冰糖开水里简单焯过的鸡头米，配合上干桂花同食，香糯爽滑。这样一份配合天时地利的时鲜，做法简单，却胜在一个清鲜。 [向右R]【鸡头米】 热量：145kcal/100g 时令：8-9月 [向右R]【产地与价格】 特色产地：苏州 价格：100-200元/500g左右（手剥鸡头米120元-150元一斤。机剥也卖到了70元-80元/斤）