大满足‼️豆沙肉松麻薯蛋黄酥教程💯酥到掉渣
实和评美食
2024-08-27 18:35:04
🥮又快到中秋节啦～不爱吃月饼的我，就做一些蛋黄酥应应节吧～前两天做了100个蛋黄酥，腰都快断了，且吃且珍惜～[喝奶茶R][喝奶茶R]
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【豆沙肉松麻薯蛋黄酥】8个份
「水油皮」
中筋面粉96g｜猪油34g｜细砂糖10g｜水40g
「油酥」
低筋面粉72g｜猪油36g
「豆沙肉松麻薯馅」
油性红豆沙20g+3g肉松+6-8g麻薯+1颗咸蛋黄
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🌟步骤：
1⃣️「水油皮」打至能拉出厚膜，冷藏松弛1小时（夏天用冰水打面）
2⃣️「油酥」食材拌匀即可，冷藏备用
3⃣️将水油皮、油酥分别分成8份，滚圆。水油皮约22g一个，油酥约13g一个
4⃣️用水油皮将油酥包起，收口朝上，擀长至15-18cm，卷起，松弛15分钟
5⃣️将面团收口再次朝上，用手按扁，擀长至15-18cm，卷起，松弛15分钟
6⃣️中间按扁，将面团两端往中间手拢，擀成约10cm左右圆形，包入馅料，用虎口往上收，将面团底部捏紧
7⃣️面团表面沾上蛋黄液or全蛋液，撒上芝麻装饰
8⃣️烘烤，风炉150度38分钟
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🌟制作小tips：
[打卡R]制作全程要盖好保鲜膜保湿。室温不要太高，容易出油、混酥、破皮。夏天可以用冰水打面，全程可以冰箱冷藏松弛
[打卡R]猪油要固体的。水油皮和油酥的软硬度要接近，面粉吸水性不一定一样，水量可以自行调节
[打卡R]咸蛋黄我是生包的，没有提前烘烤处理。有白芯的话是蛋黄本身没腌制好
[打卡R]如果水油皮要提前一晚做的，那把材料打匀就行，冷藏水合一晚会出膜。膜打太薄了容易飞皮
[打卡R]面团擀圆时，底部垫上保鲜膜，表面拍一点点手粉，不容易粘破皮
[打卡R]成品可以冷冻保存，提前解冻，复烤一下，就跟新鲜出炉的一样了
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