旧时上海中英文菜单有336道菜的新雅粤菜馆

1927年蔡建卿在北四川路虬江路口（北四川路534号）开设新雅茶室，此处后来被称为老新雅。当时只有一开间门面，楼上经营茶点，楼下供应罐头。其在《洋泾浜》上的广告称：“新雅商店，海味罐头，送礼品物。新雅茶室，日夜茗茶，点心面食”。一年以后，新雅开始供应酒菜，其广告语也改为“新雅商店，海味罐头，送礼食品。新雅茶室，日夜茶点，随意小酌”。后来蔡建卿看到南京路日渐繁华，于1931年向地产大王哈同标得南京路新新公司对面的一块菜场地皮，起建新楼（南京路719号），集资15万元成立新雅粤菜馆股份有限公司（摄影大师郎静山是公司董事）。新馆的建筑设计由蔡建卿长子蔡显裕亲自操刀。三开间三层楼房，与后屋双间二层楼相连，建筑面积共2119平方米。其大门面向南京路，沿街设置一排明窗。一楼中间迎门大扶梯直上二楼，两侧设门市外卖部。二楼专营散座小吃，中间置圆台，两旁及沿窗设“火车座”。三楼设大中小活动包房28个。所有桌上均置有电铃，客需侍应便至。新雅的厨房设计得特别宽敞，且附有冷库设施，曾一度以“欢迎参观厨房”来招揽顾客。新雅室内装潢十分考究，精心定制的桌椅茶几，银光铮亮的餐具，银台面、锡茶壶、铜夹子，柚木打腊地板，高级丝绸冬夏两道窗帘，进口冷气设备……并附有英文菜单，这种气派和这种摆设在当时上海各家中餐馆中可以说是独一无二的。 1932年8月18日，新馆隆重开业，挂牌“新雅粤菜馆”。当天，蔡建卿邀请沪上中外社会名流与新闻记者参观全店，并举行宴会招待各界朋友。新“新雅”的风头一举盖过上海粤菜老字号“杏花楼”“大三元”等。新雅新店菜谱共分为13大类、336道菜品，种类繁多，风味俱佳，如蚝油牛肉、葱油鸡、烟鲳鱼、咕噜肉等，都是入店顾客必点的看家菜。其中清炒虾仁被誉为“远东第一炒”，精选大而鲜活的苏北青壳柴虾，500克50只左右，浅白桃红，晶莹剔透，令人回味无穷。 图一：新雅老店 图二：新雅新店 图三：行号图上新店位置 图四至六：新店内部 图七：老店内部 图八：1937年老店门口的日本兵 图九：新雅请柬 图十：1942年新雅中文菜谱 图十一：新雅英文菜谱 图十二：新雅发行的股票 图十三：新雅增股临时收据 图十四至十七：新雅广告