首先肉焯水的问题：我不焯水，我一般选择菜市场新鲜宰杀的，买回家冷水换几次泡一小时，泡出血水。 （如果冷冻的，建议还是焯个水比较好。） 调料：见图二，主要就是：干辣椒、香叶、肉桂、肉蔻、八角。黄豆酱两大勺，冰糖适量。 生抽酱油三大勺，老抽酱油大半勺（主要为了上色），盐（根据肉量稍微多点，我放了四小勺）。 加水没过。 今天用的是压力锅，口感选的适中，大概是四十五分钟。 （如果选珐琅锅，至少要小火焖一两个小时才口感不错。） 🍷：配的是红酒。