📍佐佐
华山名邸六楼的隐秘怀石料理
一献，红葱牛肝菌玉缔，香气凝练，难得的清晰通透，这种清晰通透在后面的很多菜品里都有体现。味道的清晰、准确也可以认为是主厨佐佐先生的一种风格，我十分喜欢，因为这是很难做到的，是对味道的极致把控达成的一种秩序感。
鱼子酱渡蟹雄茄子擂流，看起来好俗气的菜式，由上至下一勺到底，入口竟不觉得鱼子酱抢戏，其美味融融。
连着上的煮物椀和御造，前者的车海老肉质脆弹饱满，一番出汁优秀，后者的蝉海老肥糯如脂，用绣球菌衬托口感，表现各有意趣，仍是十分精准。
秋刀鱼松茸色御饭配菌菇味噌汁，秋刀鱼鲜味有侵略性，裹在松茸饭里就好脾气，又有菌菇味噌、小小件浅渍香物助力，好吃得一大碗不知不觉吃到一粒米也不剩。
追加了一道鳗炭烧，一道鳖唐扬（炸甲鱼前腿），因鳗鱼炭烧太常见，鳖唐扬又太少见，已经很饱了还是想试试。鳗炭烧出色，甲鱼前腿炸得表面酥脆，甲鱼腿肉汁水四溢，又极鲜嫩，一餐美味高位收尾。
边吃边欣赏主厨操作，动作利落有信心，眼观六路，对各种细节十分专注，自然产生一种美感。
坊间传说主厨自负，哪里有，虽与食客无过多交流，注意力也始终在食客身上，看到我盛赞出汁美味，即让助理取出食材向我们介绍；又亲自捏了个不在菜单上的年糕烤乌鱼子紫菜卷递到手里，笑意中有一丝孩子气的得意。
当日亦有两名客人迟到，主厨还是稍延片刻，控制好时间开餐，也很得体有礼。
我提早十五分钟候场。这么高级优雅的怀石料理，提前坐在板前位子，喝一杯班章孔雀青饼茶，看看厨师们的准备工作，也是一种享受和趣味呢。
