自制泰奶酱‼️泰奶爆浆小面包🧋泰奶控冲😋
实和评美食
2024-09-01 15:26:31
[色色R][色色R]作为一个奶茶控，泰式奶茶也是我的至爱，泰奶的味道真的很赞，做到面包里，就是可以吃的奶茶啦～
[点赞R][点赞R]这个泰奶酱味道非常浓郁，温热的面包搭配冷藏过的冰冰凉凉的泰奶酱，不就是泰奶冰面包了嘛～[偷笑R]怕腻的也可以跟柠檬奶油搭配一起食用噢[害羞R][害羞R]
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【泰奶小面包】12个份
🌟泰奶：
泰式红茶碎22g｜牛奶300g
🌟烫种（粉：水比1：1.5）：
高筋面粉24g｜开水36g
🌟主面团：
高筋面粉350g
细砂糖50g
炼乳30g
鲜酵母10g
奶粉10g
蛋液35g
烫种 全部
淡奶油40g
泰奶200g
盐6g
黄油35g
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🌟泰奶小面包制作：
1⃣️准备泰奶：牛奶、泰式红茶碎煮至沸腾后，关火焖10分钟，将粗的茶叶碎过滤出来，将泰奶冻成冰块备用
2⃣️制作烫种：高粉放入盆中，加入100度开水，搅拌成团，冷藏一晚降温备用
3⃣️后油法将面团打出薄膜，一次发酵28度，湿度75%，至两倍大，分割12份（约68g），滚圆松弛15分钟
4⃣️面团重新排气、折叠、滚圆，收口朝下放在烤盘上，二次发酵，35度，湿度80%，30-40分钟，发酵至2倍大
5⃣️烘烤，SP50上火200度下火180度10-12分钟
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【泰式奶茶酱】成品约360g
①水200g｜泰式红茶碎10g
②黑白淡奶200g｜泰式红茶汤100g
③蛋黄2个｜炼乳35g｜细砂糖15g｜玉米淀粉20g
❤️做法见图[五R]
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【柠檬凝乳奶油】
淡奶油250g｜细砂糖20g｜柠檬凝乳60g
（🍋柠檬凝乳是我之前自己做用剩的，没有的话也可以奶油里加一点柠檬皮屑和柠檬汁做成柠檬奶油）
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