《青柠蜂巢芝士蛋糕》法甜配方分享
温特配方
2024-09-05 20:04:21
百香果椰蓉(用于“椰子酥脆”)
25 克 百香果果茸
30 克 砂糖
65 克 椰蓉
1、在平底锅内加热百香果果茸和砂糖,拌入椰蓉。
2、摊铺在硅胶烤垫上,在预热至150℃的风炉中烘烤15分钟,待用于制作“椰子酥脆”。
椰子酥脆
220 克 沙布列饼干
40 克 薄脆片
60 克 百香果椰蓉
100 克 可可脂
1、将烤熟的沙布列放入破壁机内搅拌成粗颗粒状,在一个不锈钢搅拌缸内将沙布列碎粒、薄脆片、烤椰蓉和融化的可可脂搅拌,放在两张塑料薄膜之间擀薄,冷藏5分钟,裁切为直径9cm直径的圆片,待用。
煮芒果
170 克 水
30 克 百香果果茸
30 克 芒果果茸
4 克 柠檬汁
250 克 芒果丁
55 克 砂糖
5 克 香草荚
1、平底锅内将水、百香果果茸、芒果果茸和柠檬汁煮沸,加入切丁的芒果肉、砂糖和香草籽,小火煮并注意检查浓稠状态,待用于芒果百香果果冻夹层。
白巧克力生姜芝士蛋糕
250 克 奶油芝士
35 克 黄油
60 克 35%稀奶油
40 克 全脂牛奶
30 克 姜果茸
45 克 蛋黄
20 克 砂糖1
10 克 马铃薯淀粉
50 克 34%白巧克力(Zephir 34%)
60 克 蛋白
50 克 砂糖2
1、将奶油芝士和黄油在破壁机内搅拌混合。
2、将稀奶油、牛奶、姜果茸、蛋黄、砂糖 1和马铃薯淀粉制作成卡仕达,之后加入白巧克力,拌匀后加入到“步骤1”中搅拌混合均匀。
3、将蛋白和砂糖 2打发为法式蛋白霜,在另一个搅拌缸内将两者混合搅拌均匀。
4、在硅胶模具(直径7.5cm、高度2.0cm)内放入冻结的芒果百香果果冻,挤入45克芝士蛋糕糊,风炉110℃烘烤25-30分钟,表面呈白色,冷冻待用。
青柠蜂巢棉花糖
110 克 水
2 克 青柠檬皮屑
100 克 细砂糖
90 克 青柠檬汁
20 克 姜汁果茸(推荐:宝茸)
7 克 吉利丁粉(200 Bloom)
42 克 冷水(用于融吉利丁粉)
1、厚底平底锅中,将水和柠檬皮屑煮沸后,离火加盖焖浸5分钟,过滤后加入砂糖再次加热至砂糖完全融化,加入柠檬汁、姜果茸和吉利丁液拌融,降温至5℃,放入搅拌缸中搅打至呈密集泡沫状态,装入裱花袋挤入直径7cm的半球硅胶模具内冷冻待用
0
阅读:0