《青柠蜂巢芝士蛋糕》法甜配方分享

百香果椰蓉（用于“椰子酥脆”） 25 克 百香果果茸 30 克 砂糖 65 克 椰蓉 1、在平底锅内加热百香果果茸和砂糖，拌入椰蓉。 2、摊铺在硅胶烤垫上，在预热至150℃的风炉中烘烤15分钟，待用于制作“椰子酥脆”。 椰子酥脆 220 克 沙布列饼干 40 克 薄脆片 60 克 百香果椰蓉 100 克 可可脂 1、将烤熟的沙布列放入破壁机内搅拌成粗颗粒状，在一个不锈钢搅拌缸内将沙布列碎粒、薄脆片、烤椰蓉和融化的可可脂搅拌，放在两张塑料薄膜之间擀薄，冷藏5分钟，裁切为直径9cm直径的圆片，待用。 煮芒果 170 克 水 30 克 百香果果茸 30 克 芒果果茸 4 克 柠檬汁 250 克 芒果丁 55 克 砂糖 5 克 香草荚 1、平底锅内将水、百香果果茸、芒果果茸和柠檬汁煮沸，加入切丁的芒果肉、砂糖和香草籽，小火煮并注意检查浓稠状态，待用于芒果百香果果冻夹层。 白巧克力生姜芝士蛋糕 250 克 奶油芝士 35 克 黄油 60 克 35%稀奶油 40 克 全脂牛奶 30 克 姜果茸 45 克 蛋黄 20 克 砂糖1 10 克 马铃薯淀粉 50 克 34%白巧克力（Zephir 34%） 60 克 蛋白 50 克 砂糖2 1、将奶油芝士和黄油在破壁机内搅拌混合。 2、将稀奶油、牛奶、姜果茸、蛋黄、砂糖 1和马铃薯淀粉制作成卡仕达，之后加入白巧克力，拌匀后加入到“步骤1”中搅拌混合均匀。 3、将蛋白和砂糖 2打发为法式蛋白霜，在另一个搅拌缸内将两者混合搅拌均匀。 4、在硅胶模具（直径7.5cm、高度2.0cm）内放入冻结的芒果百香果果冻，挤入45克芝士蛋糕糊，风炉110℃烘烤25-30分钟，表面呈白色，冷冻待用。 青柠蜂巢棉花糖 110 克 水 2 克 青柠檬皮屑 100 克 细砂糖 90 克 青柠檬汁 20 克 姜汁果茸（推荐：宝茸） 7 克 吉利丁粉(200 Bloom) 42 克 冷水(用于融吉利丁粉) 1、厚底平底锅中，将水和柠檬皮屑煮沸后，离火加盖焖浸5分钟，过滤后加入砂糖再次加热至砂糖完全融化，加入柠檬汁、姜果茸和吉利丁液拌融，降温至5℃，放入搅拌缸中搅打至呈密集泡沫状态，装入裱花袋挤入直径7cm的半球硅胶模具内冷冻待用