半熟芝士、三分熟芝士、巴斯克有啥不同啊？
雅美食
2024-09-07 15:38:00
大家有没有发现，现在🧀芝士蛋糕的品种真的太多了！美式芝士、日式芝士、半熟芝士、三分熟芝士、巴斯克、酪生爆浆芝士......都傻傻分不清楚了！吃进嘴里也许能知道区别，那要做的话，如何呈现不同的效果呢？今天我们来详细分析一下吧！🧐
1️⃣重芝士蛋糕（P2）
✅主要成分：奶油芝士、淡奶油/鲜奶油/酸奶油、鸡蛋、牛奶
✅成型方式：烘烤/冷冻
2️⃣巴斯克蛋糕（P3）
✅主要成分：奶油芝士、鸡蛋、淡奶油、玉米淀粉
✅成型方式：烘烤
3️⃣日式轻芝士蛋糕（P4）
✅主要成分：奶油芝士、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、黄油
✅成型方式：烘烤
4️⃣半熟芝士蛋糕（P5-P7）
✅主要成分：奶油芝士、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、黄油
✅成型方式：烘烤
5️⃣免烤芝士蛋糕（P8）
✅主要成分：奶油芝士、淡奶油、吉利丁
✅成型方式：冷冻
6️⃣风味芝士蛋糕（P9-P10）
不是所有芝士蛋糕都用奶油芝士制作，因为不同的国家有自己当地的特色芝士，他们也会用其来制作芝士蛋糕。像今天提到的意大利Ricotta芝士蛋糕和传统德式芝士蛋糕（Kasekuchen），前者是用意大利的Ricotta芝士代替奶油芝士来制作，后者则是用德国的夸克芝士（Quark）来替代奶油芝士制作。虽然都是芝士蛋糕，但口感差别还蛮大的。
📌总结：
✅以奶油芝士的用量划分，可分为重芝士、轻芝士。
✅以成型的方式来分，可以分为烤芝士和免烤芝士（冻芝士），烤芝士中又可以分出水浴法等烘烤方法，烘烤的时间长短、温度高低也会影响芝士蛋糕的形态和口感。
✅以使用的芝士种类来划分，则更具当地特色，如Ricotta芝士蛋糕、德国芝士蛋糕等。
（部分图片源自网友，如侵删）
0
阅读：1
