苏州留子还原童年的记忆酒酿米饭饼😋好香软

苏州小囡在美国自己做出了酒酿米饭饼！开心！ 小时候外公外婆带我去老新村旁的小菜场买菜，顺道便去买早点。蒸汽升腾的早餐铺前，米饭饼一个个乖乖卧在竹屉上。两张面饼合在一起，像中式铜锣烧。外皮焦脆，内里洁白气孔细腻。 拎着一袋早餐回家，酒酿的香味时不时漫上鼻尖，咬一口，松化香软淡淡的甜。 这就是我童年里最快乐的早晨。 - 详细做法分享给大家！ 📒食材（可以做3副小的） 粘米粉100克，酒酿汁80克，清水40克，白糖15克，酵母2克，清水10克。 - 📖做法 粘米粉和白糖混合均匀，酒酿滤出汁水（米粒可以单吃或拌酸奶），一边搅拌一边分次加入； 再补一点清水搅匀，然后把酵母和10克水混合均匀化开，加入面糊中，面糊应该是粘稠但能流动的状态； 常温发酵两小时或冰箱冷藏隔夜，你会看到面糊体积增大并有小气泡； 锅开火烧热，喷一点油，舀两勺面糊，煎到起泡了，舀两勺清水在锅边，盖上盖子，等水蒸气蒸发，就可以把一片面饼倒扣在另一片上，盛出装盘； 每一次倒新的面糊前，记得凉水冲洗一下锅背，防止温度过热，容易焦（这就是为什么我只做出了两副） - 🧑‍🍳进阶版 如果你是个讲究人，不妨用新鲜大米制作，浸泡后搅拌机打成米浆，会比粘米粉更具粮食香气。 还可以在两张酒酿饼之间夹油条，肉松，芝麻糖酥，更满足！ -