又到月饼季🥮
找到了个非常好用的蛋黄酥配方对新手非常友好，做出来的蛋黄酥层次分明，酥到没朋友～
💛💛
配方：(24个蛋黄酥）
【油皮】：
中筋面粉270克
猪油90克(固体）
白糖40克
水112克
💛💛
【油酥】：
低筋面粉192克｜猪油96克（固体）
✅做法：
1⃣️油皮材料揉成光滑的面团包保鲜膜冷藏松弛1个晚上。
2⃣️第二天早上制作油酥，油酥混合成团，包保鲜膜冷藏松弛30分钟。
3⃣️ 现磕的咸蛋黄洗干净喷白酒，烤5分钟烤到表面冒汗即可。
4⃣️蛋黄和红豆沙一起上称40克，红豆沙分别把咸蛋黄包好搓圆密封备用。
5⃣️油皮分成24个，每个21克。油酥分成24个，每个12克。油皮包油酥，虎口收口搓圆，盖好保鲜膜+湿布保湿。
6⃣️开始擀酥皮（做法图8），不用松弛，每一轮直接从第一个做好的开始按顺序做。
7⃣️擀好的酥皮分别包豆沙蛋黄馅（做法图9）。
8⃣️蛋黄酥粘蛋黄液（蛋黄液提前过筛冷藏到半凝固状态再拿出来粘），撒上黑芝麻。
9⃣️放入提前预热好的卡士580风平一体烤箱中层，上下火180度烘烤40分钟。
上色满意可以盖锡纸～
晾凉密封保存～
