. 今天桌上的鳝鱼，做得很好，肉不松散，味也够，剩下盘中的边角料，都能下一碗饭。 . 我问了朋友做的，他说江湖菜做法，鳝鱼品质好，做出来可以，一桌子都称赞。 . 鳝鱼洗净中间切开，再切块。放入盘中，放入盐，鸡精，胡椒粉，豆瓣酱，泡好的泡姜泡椒，干青花椒，揉好码味，半个小时。 . 再准备配菜，青红辣椒，子姜片，新鲜青花椒，葱节子，盐，，白糖，鸡精，一勺生抽，半勺醋，，花椒面，一勺芝麻油，一勺藤椒油，码均匀。 . 起锅下生油猪油，冒青烟时候，加入鳝鱼爆炒，炒熟了下入配菜，翻炒几下就可以。 . 总体的盐要做到心中有数，不要一下子弄多，不够起锅前再加。 . 明天还要去参加一个家宴，我自己做了猪蹄，糟毛豆，醪糟，和新的砂锅前往。 美食日常