[一R]Tips [种草R]阳澄湖大闸蟹是中国三大古名蟹（地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹；江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹。）唯一存世品种 [种草R]吃大闸蟹最佳的时机是“九雌十雄”，农历九月母蟹性发育成熟，有足够多的卵子，也就是蟹黄。而农历十月份，公蟹性腺发育完全，为了过冬积了一身蛋白质和脂肪，蟹膏饱满，正是当时。 [二R]如何挑选 一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实； 二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满； 三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健； 四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的。 [三R]禁忌 不与浓茶、柿子、橙子、橘子同食，含有鞣酸 性寒-中医语境 胆固醇较高 [四R]功效 高蛋白脂肪适中（蛋白质15.0g/100g脂肪7.7g/100g） 蟹黄蟹膏：软磷脂和DHA [五R]怎么吃 清蒸大闸蟹 1.将大闸蟹用刷子刷洗干净，绳子不要去掉（可以省略） 2.起锅加姜片、紫苏烧开。放入大闸蟹，肚子朝上，肚子上盖上姜片可以防止大闸蟹感冒 3.蒸15min，蘸料推荐醋(浙醋加姜末加一点白糖。 除了清蒸，水煮的方式也ok~阳澄湖当地人是锅中放少许水，仅淹没蟹，直接以水煮之，煮时放少许盐，煮上15分钟，即可食用。袁枚也爱自剥自食，不过他不爱蒸蟹，偏爱用淡盐汤煮蟹，清蒸虽然保留了全味，味道却稍寡淡了些。 台湾美食作家焦桐一大早上能啃十只螃蟹，而他最喜欢这种style：吃螃蟹前得先吃一口米饭，让味觉归零。 蟹粉捞饭，蟹粉烩豆腐，还有人人去上海旅行必备打卡的蟹粉小笼包，如果不是新鲜取肉取黄取膏，真的都不算优秀。 4斤大闸蟹，才可获取一罐200克的秃黄油。纯手工拆蟹，取雄蟹的膏，雌蟹的黄，再用猪油、植物油、精心秘制的蟹壳油熬制封存，去腥味，留精髓，每一勺都是灵魂撞击。 [向右R]【大闸蟹】 热量：100-150kcal/100g 时令：9-10月 [向右R]【产地与价格】 特色产地：江苏苏州 价格：100元/500g左右