《番茄巧克力小蛋糕》法甜配方分享

巧克力蛋糕 450克黄油 500克砂糖 6个全蛋 1个香草荚 135克可可粉 158克沸水 314克牛奶 573克低筋粉 8克小苏打粉 4克盐 85克烤过的可可角（cocoa nibs）制作： 1、将软化的黄油与砂糖打发，加入香草籽（香草荚剖开刮籽），然后一个一个的加热全蛋，每个搅拌至完全吸收之后再继续加入。 2、将沸水与可可粉拌匀后加入牛奶搅拌均匀，然后加入到“步骤1”的混合物中拌匀，接着加入过筛的面粉、盐和小苏打粉，最后再加入可可角。 3、铺在烤盘上以180℃烘烤至完全烤熟，保鲜膜覆盖，冷藏储存（便于使用时切割）圭那亚奶油 190克淡奶油 190克牛奶 8克吉利丁片 90克蛋黄 200克 70%圭那亚黑巧克力（Gianduja） 60克切碎烤熟的榛子制作： 1、吉利丁片浸泡于冰水中，待其软化后挤干水分待用（仅取用吉利丁片，冰水不在配方之内，浸泡后丢弃）。 2、将牛奶、淡奶油和蛋黄搅拌混合加热至83-85℃制成英式蛋奶酱，然后加入冰水泡软的吉利丁片拌融后，倒在黑巧克力上，搅拌乳化至光滑细腻均匀，最后加入烤熟的榛子碎拌匀。番茄酱 110克番茄汁 320克去皮的番茄 12克砂糖 5克海盐 10克黄原胶 2克琼脂粉制作： 1、将砂糖与黄原胶和琼脂粉混合拌匀（否则单独裸露在空气中会很快吸收潮气结块）。 2、将去皮番茄与番茄汁用均质机搅拌均匀，然后加入盐开始加热，再加入糖拌匀煮沸，持续沸腾4分钟海地巧克力慕斯 243克淡奶油 243克牛奶 105克蛋黄 737克 66%黑巧克力（Kilti Haïti 66%） 900克淡奶油（微打发）制作： 1、巧克力加热至半融化状态。同时将淡奶油、牛奶和蛋黄制成英式蛋奶酱，倒在巧克力上，搅拌乳化均匀。 2、拌入未打发的淡奶油。组装完成 1、慕斯挤入慕斯模具内。 2、放入番茄酱和圭那亚奶油当做夹心，最后铺上一层巧克力蛋糕，冷冻。 3、脱模，喷砂，装饰以巧克力和番茄果肉完成。