[一R]Tips [种草R]青蟹，又叫青蟳，古人称青蟹为蝤蛑，《清稗类钞》里说：“蝤蛑，又名蟳，产海滨泥沙中。 [种草R]青蟹栖息在潮间带的泥沙海滩上，一年四季不同发育阶段，也都有不同的美味“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月大蟹，十一十二月吃膏蟹。 [二R]禁忌 [仙女R]性寒-中医语境 [仙女R]嘌呤较高 [仙女R]胆固醇较高 [三R]功效 [拔草R]高蛋白低脂肪（蛋白质14.6g/100g脂肪1.6g/100g [拔草R]硒75.9μg/100g [拔草R]Ca228mg/100g，高于牛奶90mg/100g [拔草R]蟹黄蟹膏：软磷脂和DHA [四R]怎么吃 青蟹一年四季都能吃到，5月至11月间是吃青蟹的好时节，尤其农历的8、9月份最为肥美。肝胰脏和性腺的发育程度决定了蟹肉是否甘甜和蟹黄是否饱满，因此青蟹在不同生长阶段有着相应的别称。公蟹和未交配过的母蟹，一般被称为“菜蟳”或“肉蟹”，以吃肉为主，蟹肉丰满，适合炒制，比如葱姜清炒或避风塘炒 刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹称为“奄仔蟹”或“蟳仔”，母蟹口感好于公蟹，奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、质如软玉，蟹黄似流动的黄油，口感温香，在岭南食客眼中，它的美好远胜大闸蟹。奄仔蟹产量有限，此等尤物最适合的做法自然是原只清蒸，配上大红浙醋，齿颊留香。 稍长大的未交配的母蟹称为“处女蟳”或“幼母”，肉质细腻，甘甜扎实，蟹黄呈半凝固状，适合清蒸或煲粥。刚刚交配完而卵巢尚未发育饱满的母蟹，被称为“空母”或“乌燕母”，此时蟹肉清甜，蟹黄丰腴且醇厚，口感结合了菜蟳和幼母的优点，最适合的做法是对半切开，纹火慢煎。 待到母蟹卵巢发育成熟，蟹黄转为诱人的橙膏，就成了名副其实的“膏蟹”或“红蟳”，集海蟹体大肉厚和河蟹鲜甜醇香优点于一身，此时青蟹的口感也达到巅峰，闽地人习惯将红蟳铺在糯米饭上同蒸，潮汕人则喜欢将红蟳直接生腌，此时的青蟹如迷药般让人欲罢不能。 [向右R]【青蟹】 热量：80kcal/100g 时令：8-11月 [向右R]【产地与价格】 特色产地：三门 价格：60-100元/500g左右