《法式玫瑰蛋糕》法甜配方分享
温特配方
2024-09-30 12:23:40
杏仁酥饼
黄油124克
T45面粉124克
杏仁粉124克
黄糖124克
盐之花4克
·混合所有原料，搅拌成颗粒状。
·用压面机压成4毫米厚，切成直径17厘米的圆形，放在硅胶烤垫上，放入预热至160度的烤箱，烤25分钟左右。切成直径16厘米的圆饼。
玫瑰蛋糕
蛋清164克
糖43.5克
杏仁粉112.5克
糖粉113克
T45面粉43.5克
泡打粉2.15克
干玫瑰花瓣4克
·打发蛋清，加入糖收紧。
·加入其他原料，拌匀，倒在放在烤垫上的模具框（40x30厘米）里，抹平。
·放入预热至170度的烤箱烤8-10分钟。
·冷却后，切成6块直径14厘米的圆片。
草莓果酱
草莓果茸235克
柠檬汁17.5克
糖47.5克
NH果胶3克
葡萄糖粉11克
·加热草莓果茸至40度，加入糖、果胶、葡萄糖的混合物，煮沸，加入柠檬汁，再次煮沸。
草莓夹心
草莓果酱300克
草莓100克
·草莓切小块，与草莓果酱混合。
·注入3个直径12.5厘米的模具里，每个模具注入130克，冷冻。
炸弹面糊
糖109克
水196克
蛋黄51克
·加热水和糖至118度，一边倒在蛋黄上一边用蛋抽搅打。
玫瑰酸奶慕斯
炸弹面糊168.5克
希腊酸奶280克
吉利丁冻72.5克
玫瑰香精1/4滴
淡奶油358克
·加热1/4酸奶至35-40度，加入融化后的吉利丁冻。
·先加入剩下的酸奶，再加入炸弹面糊。
·加入玫瑰香精，拌入打发的淡奶油。
·注入290克慕斯至直径16厘米的硅胶模具里。
·依次放入玫瑰蛋糕—草莓夹心—玫瑰蛋糕，抹平，冷冻。
装饰果酱片
草莓果茸235克
柠檬汁17.5克
糖47.5克
NH果胶3克
葡萄糖粉11克
·加热草莓果茸至40度，加入糖、果胶、葡萄糖的混合物，煮沸。
·加入柠檬汁，再次煮沸，摊在硅胶烤垫上，抹平至3毫米厚，冷冻后切成直径6厘米的圆片。
整体的组装就给大家省略了，看过早起法甜配方搭配组装的也都知道该怎么去实操了。
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