在液体奶中，我们常听说巴氏灭菌奶、超高温灭菌奶，还有还原奶，这些都是啥，以及有啥

在液体奶中，我们常听说巴氏灭菌奶、超高温灭菌奶，还有还原奶，这些都是啥，以及有啥区别呢？听老杨给大家讲一讲。 巴氏灭菌奶是指生乳在72~85℃条件下灭菌10~15秒后的牛奶，简称为巴氏奶，也叫低温奶、鲜牛奶。巴氏灭菌奶保存了牛奶中绝大部分的营养成分，此类牛奶的成分和风味与鲜牛奶最为接近，但是保质期较短，一般为7天，并且需要低温保存，所以，消费者如果没有低温贮存条件，在购买巴氏灭菌奶后一定要及时饮用。 超高温灭菌奶是指将生奶加热到135~150℃，再持续加热3~5秒后的牛奶，又称纯牛奶、常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒奶、超高温热处理奶。因为经过高温处理，此类牛奶中的一部分营养成分如维生素等因不耐热而遭到破坏。与巴氏奶相比，超高温灭菌奶虽然营养价值和口感相对降低，但仍保留了生乳的主要营养价值，并且保质期长达1~6个月之久，无需低温保存，所以，超高温灭菌奶适用的消费者范围更广。 还原奶是指把原乳浓缩，干燥成乳粉，再添加适量水，制成与原乳中的水、固体比例相当的液体，通俗地讲，还原奶（即复原乳）就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。与高温奶和巴氏奶相比，还原奶由于经过两次超高温处理，其营养成分会进一步流失，是目前市场上流通的奶种类中营养价值较低的牛奶。消费者在购买时应特别注意还原奶的标注，将其与高温奶和巴氏奶进行区分。