β-胡萝卜素：
📍类胡萝卜素之一，存在于植物的叶、花、根以及某些水果和蔬菜中，如胡萝卜、甘薯、菠菜、木瓜、芒果等。

📍在我们的日常饮食中，β-胡萝卜素是一种重要的营养素，它能在体内转化为维生素A，而β-胡萝卜素在炒制后，其营养价值能得到更好的发挥。

📍β-胡萝卜素是脂溶性维生素，炒制时，油脂的加入能帮助β-胡萝卜素释放，并在肠道中更好吸收。此外炒制还能使食材口感更佳，增加食欲。
但需要注意的是，炒制不宜使用过多的油脂，以免增加热量摄入。