自认为是免揉漂亮气孔恰巴塔保姆级教程
小贺饿了
2024-10-17 04:57:29
最最最最基础的恰巴塔，小分量适合练手，皮薄大气孔，出炉手感轻飘飘空气感十足，这次气孔我觉得还挺漂亮哈？😗学会了可以自行改成其他口味，那么免揉恰巴塔基本功训练现在开始⬇️
食材：
新良欧式面包粉200g，水164g，干酵母2g，盐3g，橄榄油14g
步骤：
1️⃣酵母水油混合均匀，加入盐和面粉搅拌至无干粉的状态，室温静置10分钟后手沾水把面疙瘩并揉捏开，冷藏静置30分钟
2️⃣第一次拉伸折叠，冷藏静置30分钟
3️⃣第二次拉伸折叠，冷藏静置30分钟
4️⃣第三次拉伸折叠，室温静置30分钟
5⃣️两次抱叠，室温26度发酵1小时
6⃣️撒大量干粉防粘，倒扣在发酵布，轻轻整理面团，分割四等份，室温26-28发酵30-40分钟，用手指按压面团会缓慢的回弹就是发酵好了
7⃣️烤箱预热220度中层烤18-20分钟，关门前喷几秒水雾或者扔两颗冰块制造点蒸汽
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该死别的小新
酵母就是普通酵母吗，不用耐高糖的酵母对吗
世无双
做的很棒呢
吃瓜被毒死
这个恰巴塔做的太赞了