热烈庆祝我烤出橄榄菜腊肠恰巴塔了,附配方

劝你们试试橄榄菜做恰巴塔…我觉得比梅干菜的还要香！！！！ 馅料多的恰巴塔好吃就是第一要素 气孔先放一边边哈哈哈哈哈哈哈哈 🍞面团准备 1⃣️波兰种制作： 高筋面粉50g  低糖干酵母0.5g  水50g 酵母加水先化开，加入面粉拌匀，放常温1个小时左右，发酵到2倍大，冷藏一夜以后使用 2⃣️水合面团： 高筋面粉250 冰水160g混合到无干粉冰箱冷藏1小时 🍞打面材料： 盐5g 干酵母2g 波兰种100g 橄榄油15g 后水30g 🍞馅料： 橄榄菜，广式腊肠粒，蒜蓉肠粒，高达芝士粒 🍞正式制作： 1⃣️水合面团➕波兰种➕酵母➕盐 3档搅拌均匀 2⃣️加橄榄油，3档低速混合至油吸收转5档5-6分钟 3⃣️分3-4次倒后水，3档低速混合，每次水吸收后再倒，全部吸收后转5档高速打8-9分钟基本就出膜，一开始会有点烂面粘缸，慢慢面团开始脱离缸壁 4⃣️厨师机2档低速混合馅料均匀后捞出面团放发酵盒 5⃣️30分钟后做四面抱叠，可以密封冷藏发酵12小时，用加了商用酵母最好直接发酵两小时 6⃣️冷藏发酵的话第二天室温回温30分钟/直接发酵的就室温发酵两小时，分割六份，发酵布盖好室温发酵30分钟，这期间预热烤箱230度 7⃣️230度烘烤20分钟，入炉后多喷几下水雾