🐼我们成都新店已经不止于地方菜和fusion了

主打地方菜的餐厅越来越多了，但以某一味型为主线、贯穿整张菜单的餐厅却还是凤毛麟角。 · 毕竟要围绕同一个概念研发出这么多菜品，既要让菜单产生连结，又不能让调味过于单调，难度可想而知。 · Ble新餐厅就做了这么一次大胆而前瞻性的尝试，从食材发酵这个垂类去开拓自己的赛道。开在此地CyPARK也很合适，符合这个非传统商圈的气质。 · 菜单上不难看出云南菜 贵州菜 潮州菜等地方菜系的影子，种类繁多的菜品却又被发酵这一主题联系在一起，从腌渍 糟醉 霉臭 风干 酱晒……多个篇章讲述食材与调味的故事。 · 整体来说，理念很欣赏，份量很不错，味道也有惊喜。值得一提的是，菜单上还细心标注了食材品种及产地，有的连调味品牌都标出来了，可见对食材的自信。 · 【酸梅鸭】 用到了炖梅和梅子醋熬出来的浓稠酱汁，咸鲜味由外及里地充分裹住鸭肉，肉质紧致有韧性。我觉得有点咸，但还是忍不住吃了好多，谁叫我点的康普茶解腻一流hh。 · 【醉鸡】 黄酒糟卤汁滋味浓郁，但质地清爽不腻，一下将味蕾浸入明亮的夏天。走地鸡的皮下脂肪不会很厚，鸡肉大块又紧实。 · 【茄子鮓炒土豆】 茄子切碎混合米粉面粉盐等其他佐料拌好，就形成了奇妙的鮓，带着极为下饭的咸香，嚼起来有些粘糯感，一盘再常见不过的炒土豆丝，口感和味型顿时都丰富了起来。 · 【碳烤石屏豆腐】 配了一干一酱两种蘸碟，还没上桌就闻到那股浓郁的酱料发酵味了。外层烤出了一点结实和金黄，口感甚至可以说有点干巴，但内芯却是带点湿润和柔软的。 · 【酥红腰豆】 第一眼觉得有点像怪味胡豆，但味道要清淡些，炸衣下面的红腰豆也更绵软，会是适合下酒的菜，炸衣脆一些就更好了。 · Jiào by blé发酵食堂 📍天府四街688号此地CyPARK