红烧琵琶鸡腿 1.准备新鲜鸡腿，如果是冷冻鸡腿，提起一天拿到冷藏室解冻。 2.鸡腿扎孔或划花刀方便入味，再洗几次，或焯水。 3.加葱姜蒜、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油，抓均匀，腌制半小时。 4.锅里加食用油，把鸡腿煎制两面微金黄。 5.另起锅烧油，加冰糖炒至焦黄色，放入鸡腿炒上色。加香叶、八角、糖色酱油、蚝油、少许食盐，翻炒均匀。 6.加水微微没过鸡腿，大火烧开，盖住小火炖煮10-15分钟，还有少量汤汁的时候开大火收汁。