《焦糖榛子可颂曲奇》经典配方分享

榛子面团 酵母15克 水55克 盐10克 糖40克 黄糖20克 榛子酱15克 鸡蛋20克 牛奶110克 膏状黄油50克 T65面粉150克 T45面粉220克 ·把所有原料倒进搅拌缸，装勾桨一档先搅拌9分钟，再换二档搅拌5分钟。 ·整形成边长20厘米的正方形，包保鲜膜室温下松弛30分钟，再冷冻1小时。 可可面团 酵母15克 水55克 盐10克 砂糖40克 黄糖20克 鸡蛋20克 牛奶120克 膏状黄油50克 可可粉20克 T65面粉130克 T45面粉220克 ·操作步骤如榛子面团。 可颂面团开酥 开酥黄油470克 ·将开酥黄油夹在两张油纸中间擀成边长20厘米的正方形。 ·夹放在榛子面团和可可面团中间，擀成20x60厘米的长方形，做一次双折，冷藏20分钟。 ·调转方向，擀成20x60厘米的长方形，做一次单折，冷藏20分钟。 ·把面团压平一些，取一半切成0.5厘米宽的长条，切面朝上平铺在另一半面团上，压成3毫米厚，沿“条纹”方向切成2.5x22厘米的长方形，冷藏。 曲奇面团 黄油66克 榛子帕林内40克 黄糖76克 盐少许 鸡蛋30克 T45面粉100克 泡打粉3克 Jivara牛奶巧克力66克 榛子35克 ·先混合前4种原料，加入鸡蛋，低速拌匀。 ·加入面粉和泡打粉，再次低速拌匀，直接加入巧克力和榛子。 ·夹在两张油纸中间擀成1厘米厚，冷藏后切成直径5厘米的圆饼。 咸黄油焦糖 砂糖200克 淡奶油335克 葡萄糖135克 香草荚1根 Jivara牛奶巧克力40克 黄油50克 盐之花少许 ·加热奶油和葡萄糖。 ·加热砂糖制成焦糖，当开始冒白烟时，倒入热奶油混合物稀释。 ·重新加热至106度，再冷却至70度，加入巧克力、香草籽和盐之花。 ·40度时加入黄油拌匀。 焦糖榛子 榛子250克 砂糖100克 水40克 可可脂3克 ·加热水和糖至120度，加入榛子翻拌直至焦糖化，加入可可脂。 ·倒在烤垫上冷却。 组合 ·将可颂面团条围住曲奇面团，放入直径8厘米的挞圈里，在27度的室温下发酵2小时。 ·170度烤12分钟左右。 ·冷却后放上焦糖榛子碎，挤上咸黄油焦糖装饰。