做披萨芝士不拉丝可能有以下原因： 一、芝士种类问题 1. 选择了不适合拉丝的芝士品种。比如，马苏里拉芝士是最常用于披萨且拉丝效果较好的芝士，若选用了帕玛森芝士等干酪类芝士，一般很难拉丝。 2. 芝士质量不佳。购买的芝士可能在储存或运输过程中出现变质等情况，影响了其拉丝性能。 二、烤制问题 1. 烤制时间过长。如果披萨在烤箱中烤制的时间太久，芝士会过度受热，导致其失去弹性，难以拉丝。 2. 烤制温度不当。温度过高可能使芝士表面迅速焦化，而内部却没有充分融化，无法产生拉丝效果；温度过低则会使芝士融化不彻底。 三、其他因素 1. 芝士用量过少。如果芝士的量不够，即使是马苏里拉芝士也可能无法产生明显的拉丝效果。 2. 披萨出炉后放置时间过长。刚出炉的披萨芝士处于融化状态，拉丝效果较好，但随着时间推移，芝士会逐渐冷却凝固，失去拉丝能力。