好吃到爆🔥三重抹茶爆浆奶酥包㊙️太绝了
濮铭看美食
2024-11-06 15:06:44
我的烘焙日常 笔记灵感
抹茶面团！抹茶爆浆馅！抹茶奶酥馅！！
三重抹茶搭配怎么能不好吃啊，抹茶控简直爱惨了啊！！！抹茶控一定要做一次吃一次，一口就爱上了😋～
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🛒面团材料（12个八角模具）：
高筋粉410g，低粉80g，冰牛奶330g，全蛋液50g，糖70g，奶粉20g，烫种100g，黄油40g，鲜酵母18g，盐7g，青昔抹茶粉8g。
🔖烫种：
高筋粉55g，95度开水55g。
（提前一夜高筋粉里倒入开水搅拌成团后用保鲜膜包住，冷藏备用）
🔖抹茶奶酥材料：
无盐黄油120g，奶粉156g，玉米淀粉36g，牛奶36g，糖粉24g，青昔抹茶粉20g。
（黄油软化后加入其他奶酥材料，搅拌均匀，平均分12份备用）
🔖抹茶卡仕达酱：
蛋黄4个，牛奶360g，糖30g，低粉40g，抹茶粉6g。
（蛋黄加入糖搅拌至糖融化，再加入低粉搅拌至无干粉。再冲入热牛奶搅拌均匀，再倒回奶锅里，中小火一边加热一边用蛋抽搅拌均匀煮开就行。最后再加入抹茶粉，不停的搅拌均匀至温凉。放入裱花袋放凉备用）
👩🏻🍳做法：
✔️面团材料除黄油全部倒入Q7厨师机2档成团，转5档出厚膜。倒入软化黄油，3档搅打吸收，转5档揉出有延展性的薄膜。（记得预留一部分，出缸温度不超过26度°为最佳）
✔️面团滚圆，温度28°度湿度75，发酵至2-2.5倍大。（手指戳洞不回缩不塌陷即可）发酵好的面团平均分割70-80g一个面团，团圆盖膜松弛15分钟。
✔️依次取出松弛好的面团，拍扁排气擀圆，先放入抹茶奶酥馅。收口包圆收紧放入模具里。送去发酵32度湿度80，发酵至2倍大。
✔️放入提前预热好的平炉烤箱里，上200度下220度烘烤15分钟左右。
✔️取出烘烤完毕后，取出放凉。再挤入抹茶卡仕达酱，表面也抹一些卡仕达酱，沾一些抹茶奶粉装饰（抹茶粉2g+奶粉20g混合均匀）
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