因为寿眉产量高。
白茶一年有两大主产季，分为春季和秋季。
春季以白毫银针、白牡丹和春寿眉为主，其中银针对采摘要求极高，采摘期仅约十天，珍贵异常。
寿眉不仅春季可采，秋季更是其主场，除了少量秋牡丹，几乎全为秋寿眉。
因此，春寿眉和秋寿眉的总产量远超其他品类。
在满足茶友们的日常饮用的需求下，依然能有相当一部分被保存下来。
随着时间的积累，三年以上的老白茶中，寿眉自然成为主流。
相比之下，老白牡丹和老银针的数量则较为稀少。
因此，煮老白茶时，寿眉的出场率自然更高。