不愧是名师配方❗❗布列塔尼酥饼敲好吃😋

我的烘焙日常笔记灵感 🤩🤩🤩不愧是名师方子，新手第一次做布列塔尼酥饼就成功了！！ 而且我做了不同的厚度，口感大不相同。本人更爱厚厚的，我家小朋友喜欢薄薄的。自己可以都试试，找到自己喜欢的厚度～ ——— 🛒材料： 顶焙中式糕点粉256g，无盐黄油236g，糖粉136g，纯蛋黄50g，朗姆酒10g，泡打粉4g，盐2g。 —— 👩🏻‍🍳做法： ✔️常温蛋黄打散，加入朗姆酒用蛋抽搅打均匀。再加入糖粉，用打蛋器打发至浓稠发白。 ✔️黄油提前软化，用刮刀压拌顺滑。再将蛋黄液倒入黄油中，用刮刀不停的翻伴至黄油和蛋黄液相互融化，完全乳化。 ✔️加入过筛的顶焙中式糕点粉和泡打粉，再放入盐。用刮刀沿着一个方向顺序翻伴，至到完全融合为止。 ✔️再把面团放入保鲜膜，整理成约1.5cm的厚度，放入冰箱冷冻一小时。 ✔️取出面团，放入两片油纸中间，擀至1.5-0.5左右的厚度（厚度看你喜欢什么样的，我基本都做了）。 ✔️再用圆形模具压出圆片形状，放入模具里（随便选一个不沾的，我也是家里有什么用什么） ✔️刷上到蛋液（蛋黄液和牛奶混合），放凉冰箱冷藏十分钟后，再取出刷第二遍，用叉子划出你喜欢的纹路。 ✔️放入提前预热好的烤箱中下层，上下火160度烘烤25-30度左右。（根据薄厚调节时间） ✔️取出后立马倒出放凉，不然酥脆到取不出来🤩。 —— 💫这次用顶焙中式糕点粉完美替代了原方的低筋粉和高筋粉的混合，做出来的布列塔尼酥饼，不用再依靠淀粉来调整筋度，做出来的酥饼质地超酥松，不会太脆或者硬，沙沙的“入口即化”。