来北京不吃涮肉，等于白来。
涮肉是北京最下酒的美食。
大概10多年前，我第一回吃涮肉，是牛街的聚宝源，导游摇着旗子带着旅游团去吃涮肉，排两次队才能吃上，太害怕了。这次来北京，去聚寶源的新店，关键不排队。

涮肉配酒，越喝越有。
涮肉是这些里边最下酒的。
1️⃣手切羊肉
一定是拿手掌按住的肉，这切出来的肉是薄厚均匀，你不能拿手指去按，就像平时切菜一样，那肉是按不住，切出来肉不好看。下刀必须得利用肥瘦相间。
2️⃣立盘不倒
涮肉配酒，越喝越有。
3️⃣酒质
来，咱干一个，涮肉配酒，真好。
4️⃣芥末墩
芥末味巨重。
5️⃣羊头肉
就得吃这肥的。
6️⃣二锅头
北京人为什么爱喝二锅头？北京这东西就下酒。
7️⃣门钉肉饼
像不像故宫洪门上头的门钉？这门钉肉饼也是北京一绝。
8️⃣鲜毛菜
平时吃的是水粑粑，必须得夹着，很很很快就熟。这就行了，我这端着手都不撒，我先弄一口，就是脆，就吃，是胀气味，吃完必须得饱饱。