《麝香葡萄巴巴》经典甜品配方分享

简单给大家普及一下 这个“巴巴”的由来，朗姆巴巴蛋糕是一种介于蛋糕与面包之间的甜点，你可以理解为她是一种发酵蛋糕，浇淋浸泡香醇的兰姆酒糖浆，使蛋糕的气孔组织吸饱浓厚的朗姆酒香气，是法国人、意大利人、与波兰人非常热爱的甜点。 巴巴面团 黄油70克 半脱脂牛奶10克 蜂蜜10克 酵母9克 鸡蛋250克 盐2克 T65面粉200克 ·混合酵母、牛奶和一半鸡蛋。 ·加入黄油、蜂蜜、盐、面粉，用勾桨拌匀。 ·一点点加入剩下的鸡蛋，继续搅拌直至面团不粘，室温下醒发30分钟，再搅拌一次，注入模具一半的高度，在27度的温度下醒发35分钟，然后175度烤12分钟，脱模后，165度再烤16分钟。 巴巴糖浆 水1升 砂糖200克 麝香葡萄酒500克 香草荚1根 加热水和砂糖，制成糖浆，加入剖开取籽的香草荚，加热至微微沸腾，浸泡20分钟。过滤，当温度降到50度时，加入麝香酒，保持50度的温度。 打发香草甘纳许 淡奶油（1）60克 香草粉1克 吉利丁粉3克 水18克 白巧克力60克 淡奶油（2）226克 加热淡奶油（1）和香草粉至微微沸腾，倒在切碎的白巧克力上，搅拌乳化，吉利丁粉泡水制成吉利丁冻，加入前面的混合物中，拌匀。加入淡奶油（2）拌匀，冷藏至少4小时。 装饰 镜面果胶250克 黑葡萄250克 麝香葡萄250克 ·巴巴浸泡在糖浆中，直至完全浸润，再沥干水分，将打发香草甘纳许装进裱花袋，套14mm的圆花嘴，在巴巴上挤几个小球，用勺子在其中几个顶部挖一个口子。摆上切半的葡萄，淋上热的镜面果胶。