圣诞配方《黑森林蛋糕卷》配方分享

温特配方 2024-11-19 15:39:15
打发甘纳许 130 克……淡奶油1 15 克……转化糖 15 克……葡萄糖浆 110 克……62%黑巧克力 255 克……淡奶油 2 步骤: 1、将淡奶油 1和转化糖浆、葡萄糖浆一起加热后(分次)倒在巧克力上搅拌至光滑细腻。 2、再将淡奶油 2加入充分混合后,冷藏隔夜(或至少2小时)。 巧克力卷蛋糕 360 克……蛋黄 90 克……细砂糖1 375 克……蛋白 250 克……细砂糖2 150 克……淀粉 80 克……可可粉 150 克……葡萄籽油 步骤: 4、将细砂糖 1与蛋白混合开始搅打,开始出现纹理时逐渐加入细砂糖 2至打发为蛋白霜。 5、蛋白霜打发完成后,一次性将蛋黄加入搅拌约8秒钟左右拌匀。 6、加入混合过筛的可可粉和淀粉拌匀,最后再将葡萄籽油加入拌匀。 7、铺入烤盘放入180℃的烤箱中烘烤约7分钟,期间不要打开烤箱。 坚果巧克力夹心 50 克……40%牛奶巧克力 350 克……榛子帕林内(焦糖榛果酱) 50 克……薄脆片 50 克……烤熟的榛子 50 克……松籽 50 克……切碎的杏仁 40 克……可可角 步骤: 10、将融化的巧克力与薄脆片混合拌匀,再加入榛子帕林内酱拌匀,将剩余的其他全部材料加入搅拌至完全被巧克力和帕林内酱沾匀。 11、放入长筒形硅胶模具内(或将硅胶垫卷起呈圆筒状),冷藏使之凝固稳定。 12、脱模,继续冷藏待用。 樱桃果酱 475 克……樱桃果泥 60 克……葡萄糖浆 70 克……细砂糖 12 克……NH果胶粉 47 克……柠檬汁 1.5 克……面包香料粉 125 克……樱桃利口酒 125 克……樱桃 1 克……香草粉(天然) 13、在厚底平底锅中加热樱桃(去核)、果茸、葡萄糖浆和香料粉。 14、达到40℃时,将提前混合在一起的细砂糖和NH果胶粉加入并充分拌匀,持续煮沸3分钟。 15、离火,加入柠檬汁拌匀,覆盖保鲜膜冷藏。 16、充分静置后,用吸水纸吸掉多余的水分。

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