上海｜美食大事件遇外滩和谭卉的四手晚宴

遇外滩和谭卉在上海的四手晚宴，两位黑珍珠年度主厨，米其林和亚洲50餐厅在上海重聚。 “闽粤和鸣，江海潮生”，两位主理人分别从食材，技法互相融合进行，而不是简单的双拼饭。 福建鲍鱼.鲜花椒 用的福建南日鲍，用砂锅小火慢焗，配以鲜花椒独特的麻香味，槐猪肉赋予鲍鱼肉脂香味，激发鲍鱼鲜甜细嫩，椒香浓郁。 三蟹.保种番鸭.肉燕.五夫莲子 两位师傅选用厦门膏蟹、广东奄仔蟹、江浙大闸蟹，三蟹合炉，粤闽双味。同时选用泉州永春名产保种白番鸭，结合福州肉燕、南平五夫莲子同炖，莲子香糯，汤汁清甜回甘。 东山巴浪鱼.榄角.陈皮 谭师傅用福建人最喜欢的鱼之一-巴浪鱼，巧妙地加入榄角与陈皮及猪油渣，鱼油搭配动物油脂丰富油香，将巴浪鱼油润细腻的口感展现得淋漓尽致。 崩纱腩.岩米.泉州牛肉羹 这倒是之前澳门活动唯一保留的菜品。泉州崩沙腩取自牛肚皮靠腿之间的腩位，有块薄软胶质，软糯不干硬，肉嫩味浓。谭师傅选用尼泊尔岩米以及珍珠米蒸煮而成，再加入青葱和菜粒炒香成岩米菜饭，与泉州崩山腩相辅相成。 总结：好好味！