大蒜为啥放在超市不生芽，一买回家放几天就发芽？看完涨知识了！ 不知道你有没有注意到，平时我们去买菜。超市里的大蒜总是看起来又新鲜又光亮，就像是刚收获的一样，可一旦把它买回家，放不了几天，它就悄悄冒出了绿芽，这到底是咋回事呢？ 其实，超市里的大蒜能不发芽，是因为它们享受的“待遇”好。在大蒜从收获到进入超市之前，它们通常会被储存在特殊的气调库中。这样的气调库能够控制氧气和二氧化碳的浓度，让大蒜的呼吸作用降到最低，阻止它们发芽。 到了超市，大蒜就会被放在低温，湿度适中的环境中保存，甚至有时还会经过紫外线杀菌处理。这样的环境条件下，大蒜自然也不会有发芽的机会。 此外，超市里大蒜的“流动性”是非常大的，一般上架没几天，大蒜就被人买走了，根本来不及发芽。而且超市的工作人员也会定期对大蒜进行检查，挑走即将发芽或已经发芽的大蒜，保证货架上的大蒜都是新鲜的。 当把大蒜买回家后，“待遇”改变的大蒜就会很容易发芽。大多数人会把大蒜直接放在厨房的橱柜或菜篮子里，而厨房的温度和湿度通常比超市高得多。这样的环境，正是大蒜发芽的“温床”。 尤其是在气温升高或者空气湿度较大的时候，大蒜很容易开始生长。如果你还把大蒜和青椒，白菜这些蔬菜放在一起，这些蔬菜还会释放乙烯等催熟剂，加速大蒜的发芽。 那有什么办法能够阻止家里大蒜发芽吗？其实也很简单，学会这几个小妙招，就能保证你家的大蒜总是新鲜的。 最简单的方法就是挂晾保存法。你可以把大蒜放在透气的网袋里，然后挂在阴凉通风的地方，避开阳光直射。这样保存的大蒜至少可以保持半年不发芽。不过要注意，大蒜发芽的最佳温度是5℃到18℃，挂晾大蒜时一定不要让大蒜所处的环境在这个温度区间内。 冷藏也是一个不错的方法，不过并不是直接把买来的大蒜放冰箱。你需要先把先把大蒜一瓣一瓣剥开，剔除那些坏的或者已经发芽的蒜瓣，晾干后放进保鲜袋里，挤出袋内的空气，最后再放进冰箱冷冻保存。这样大蒜可以保存半年甚至更久。 还有个很实用的办法是食盐花椒保存法。首先把大蒜放在阴凉通风处干燥几天，然后准备适量的花椒和食盐，接着将花椒和食盐按1:5的比例混合放入锅里，用小火炒三五分钟，给食盐做干燥处理。 然后把花椒和食盐装入一个纱布包，作为干燥剂放入储存大蒜的箱子或袋子中。这样储存大蒜可以有效防潮，保证很长时间大蒜都不会发芽。 说到这里，可能很多人会问：“发芽的大蒜还能吃吗？会不会有毒？”其实，大蒜和土豆不一样，发了芽一样可以吃。而且刚发芽的大蒜甚至含有更多的抗氧化剂，特别对心脏健康有益。不过，发芽后蒜头的营养会被蒜苗吸收，导致蒜头的味道和口感不如新鲜时脆香。 不过要注意的是，如果发芽的大蒜已经出现霉变或发黑，那就不能吃了。大蒜发霉时会产生有毒的霉菌，吃了可能导致食物中毒，可千万别冒险。
