🥐特浓丹麦吐司｜手工开酥｜宅家轻松复刻‼️

降温了～又是开酥的季节～ ✅配方（可做4个250g吐司，原方来自啊呜） 🥣面团：高粉400g｜低粉100g｜牛奶190g｜蛋液100g｜细砂糖80g｜鲜酵母15g（耐高糖干酵母10g｜炼乳30g｜奶粉25g｜盐8g｜老面150g｜黄油50g 🥣裹入黄油：250g 🥣老面：面粉100g｜水65g｜干酵母1g｜盐一点 1⃣️提前一宿制作老面，面团揉均匀室温发酵1h转冷藏一宿至3倍大 1⃣️面团除黄油材料加入搅拌缸打至8分筋，加入黄油打至9分筋。压扁装保鲜袋冷冻30分钟 2⃣️黄油块从冰箱取出，放保鲜袋擀成24x18cm薄片，黄油软硬度应为橡皮泥状易弯折但不融化 3⃣️取出冷冻后面团，擀制黄油两倍大小（24x36cm）贴黄油片，两边擀面杖压一下，折过来头尾相连，捏紧上下两端捏紧。 4⃣️先用擀面杖反复两面来回压面团，面团自然变长后沿长边（24cm方向）擀至70cm，切掉两端不均匀面团 5⃣️左边1/8，右边3/8向内折；首尾相接捏再对折摁压实完成第一次四折 6⃣️重复步骤，先压后擀沿长边再次擀至70cm切掉两端不均匀面团 7⃣️左1/8；右边3/8分别向内折；首尾相接再对折摁压实完成第二次四折 8⃣️转入冷冻10-20分钟定型 9⃣️取出面团，先压后擀至30x20cm长方形 ，切掉四遍不均匀面团，分割每条5cm宽度，再将每条分为三份，每份约为350g 🔟如图所示编辫子，放入28-30度发酵箱发至层次炸开，满膜 1⃣️1⃣️送入160/210预热好的烤箱烘烤27-28分钟出炉 ✅小贴士 📎黄油片的软硬程度把握好，不能过硬否则会造成断油层次不佳，黄油遇到过硬的面团会变得更硬，太软则容易混酥 📎面团切边应看到黄油即可，切过多容易造成面团入模量不够 📎面团应一直保持偏硬状态，变软及时冷冻10分钟 📎面团应正反面翻面来回擀长，不要直接进行擀面会造成断油 📎面团发酵温度不宜超过30度，黄油易融化，发酵大概需要1.5-2h左右 📎操作充分撒干粉，保证面团在擀开时可以在操作台上自由滑动