“这鱼片滑得能溜冰！”上周五朋友聚餐，我端出那锅红油翻滚的麻辣水煮鱼，闺蜜夹起一片透亮的鱼片，刚入口就瞪圆了眼睛：“又嫩又麻，嘴唇都在跳舞！”表弟更夸张，直接用汤勺舀了半碗辣椒油拌饭，边吃边喊“这汤底能涮三顿火锅！”——这锅我改良了七次的麻辣水煮鱼，成了我家“麻辣界天花板”！

主料组：草鱼1条（约1.5斤，选鱼眼清亮的）、豆芽200克（或莴笋片）、豆腐皮1张（切丝）

灵魂调料组：干辣椒15个（剪段去籽）、花椒2勺、大蒜5瓣（切末）、生姜1块（切片）、香葱3根（切段）

麻辣包：郫县豆瓣酱2勺、火锅底料1小块（约30克）、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片

调味组：料酒2勺、生抽2勺、盐1小勺（分两次放）、白胡椒粉半勺、淀粉2勺（腌鱼用）

秘密武器：1个蛋清（让鱼片更嫩）、半杯啤酒（去腥增香）、1把香菜（点缀）

草鱼去鳞去内脏，从鱼尾沿脊骨片下两片鱼肉（可让摊主帮忙！），鱼骨切段备用。鱼肉斜刀切成3毫米薄片（越薄越入味），泡冷水10分钟去血水。

腌鱼黄金公式：鱼片挤干水分，加1勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、1个蛋清、2勺淀粉，抓匀后淋1勺食用油锁水，腌15分钟（夏天放冰箱）。

热锅凉油，下鱼骨段中火煎至两面金黄，加姜片、1勺料酒去腥。倒入开水（没过鱼骨2指节），大火煮10分钟成奶白色鱼汤，捞出鱼骨扔掉（或啃着吃）。

另起锅热油，下2勺郫县豆瓣酱、1小块火锅底料，小火炒出红油。加蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，倒入鱼汤大火煮开。

豆芽/莴笋片焯水1分钟（保持脆感），铺在碗底。豆腐皮丝焯水30秒，叠放在豆芽上。

鱼汤转小火保持微沸，一片片下入鱼片（别堆叠！）。全部下完后转中火煮1分钟（鱼片变白卷曲即熟），连汤带鱼倒入配菜碗。

鱼片上撒干辣椒段、花椒、葱花、蒜末。另起锅烧热油（约100ml，油冒烟后停10秒），“滋啦”淋在调料上，瞬间激发出麻辣香气！最后撒香菜，连锅端上桌！

“这菜啊，是我奶奶‘偷师’川菜馆的绝活。”我边嗦鱼边听故事。奶奶年轻时在重庆打工，有次老板请客吃水煮鱼：“鱼片要薄如纸，辣椒要香不燥，汤底要能喝。”奶奶偷偷记下步骤，回家用草鱼试做。

“第一次做时，辣椒放多了，你爷爷辣得直灌凉水。”奶奶笑着说，“后来我调整了比例，用啤酒代替水煮鱼，反而更鲜。”现在每次家庭聚餐，奶奶总要亲自片鱼，说“看着你们把汤底喝光，我就想起在重庆的日子。”

1. 鱼片更嫩：腌鱼时加1勺啤酒，或用冰水浸泡鱼片10分钟

2. 去腥终极版：鱼骨煎前用厨房纸吸干，加1勺白醋煮汤

3. 辣度调节：加1勺泡椒变酸辣口，加1勺芝麻酱变醇香口

4. 防粘锅：煮鱼片时用筷子轻轻拨散，别用铲子翻动

5. 万能公式：主料可换龙利鱼、虾、牛肉片，配菜可换金针菇、藕片

有人吃麻辣水煮鱼想起大学宿舍围锅涮菜的疯狂，有人想起和对象抢最后一片鱼肉的甜蜜。你家的水煮鱼是偏麻偏辣还是微辣？有没有过把鱼片煮成“碎渣”的翻车现场？评论区晒出你的作品或故事，点赞前三名送“奶奶牌水煮鱼秘籍”（其实就是多煮几次，找到自家锅的“脾气”啦）！

毕竟，美食的意义从来不在多复杂，而在那一口吃下去时，从舌尖麻到胃里的畅快——是家的味道，是爱的传承。这锅麻辣水煮鱼，吃的是鱼片，品的是情，忆的是那些围坐在一起、边擦汗边笑的温暖时光。下次不知道吃什么时，就煮锅麻辣水煮鱼吧，让红油和辣椒，治愈你的每一个寒冷夜晚！