郝大姐乌龙山铁板烧为什么火遍长沙 文/中国湘菜文化大师 邓杰 在长沙餐饮界，郝大姐20多个门店天天生意兴隆，宾客盈门。 其实，无论远在黑龙江，还是近在长沙，生意好像复制粘贴一样，门店里总是人头攒动，香气四溢，烟火味浓。 在郝大姐铁板烧南门口店，虽然是在二楼，只由一个小小的电梯引入，但食客仍然人来人往，络绎不绝。 笔者从电梯口出来，一群小哥哥小姐姐就走进了电梯，只听见他们一个个在说：闻着闻着就想吃了。 好一句“闻着就想吃了”——这，正是乌龙山铁板烧的魅力所在啊！ 是的，郝大姐铁板烧的香，氤氲之气，萦绕鼻尖，光是闻闻，就能打开味蕾，提升食欲。 郝大姐铁板烧南门口店在二楼，但是从二楼窗口飘出来的香味儿，香满一条街，“吸引”着大家的到来。香气扑鼻，像一股强大的牵引力，让大家“闻香识味，知味停车”。而笔者早已在铁板烧滋滋作响的美味中，不知不觉就吃了三碗饭。要知道，近年来，为了身体更健康，杰哥一律是晚上不吃饭的，在郝大姐铁板烧，会不自觉地多吃两碗饭。 现炒的铁板烧，味道更是镬气腾腾，香味儿直扑鼻头舌尖，能够无限大的提升客人的食欲。无肉不欢也好，无辣不欢也好，都能够沉浸在各种各样的铁板烧里头。 铁板烧，重要的是“烧”。万物皆可烧，牛肉、鸡皮、鱿鱼、鸡蛋、洋葱……这些大家习以为常的食物，通过现场“烧”，面对面烧，给客人的感觉就是放心。放了什么，点点滴滴，客人一目了然。炭火烧烤，没有油烟刺鼻，相反都是食物的原味效应。 美食是需要有温度的。食物通过精心摆盘之后，一定难以保持出锅时的锅气与热度。或许，从厨房到餐桌，虽然距离短，但也可能影响到菜品口感。而铁板烧现场滋滋地声音，无论是视觉还是味觉，冲击感强烈，能够给客人带来层层叠叠的用餐快感，狂按不住，就很享受食物之间在味蕾之间碰撞的味道。 另外，大家用餐有一个习惯。越“拥挤”越喜欢“扎堆”，尤其是年轻人，人越多越好，哪怕等两三个小时，也在所不惜。排队等，食物更美味。这就是郝大姐铁板烧火的原因。年轻人喜欢郝大姐铁板烧，并乐此不疲。 当然，最重要的是郝大姐铁板烧的出品，更不负大家的爱。每天都新鲜供应，毋容置疑 ，源于生意好，所有的食材能够当天售罄，因而食材的新鲜度100%。新鲜的味道，看得见，更吃得出。大家不喜欢郝大姐铁板烧，去喜欢谁呢？
