做卤肉饭里面我是喜欢煮几个鸡蛋(有肉有蛋)，煮鸡蛋的时候就可以切肉了。这是选好的五花肉，一定要用肥瘦相间的才好吃。 ·先把五花肉去皮，找一个喜欢的。顶顶同学也在家里，所以我可以多做一点，拌饭非常香。我会在这样的一片的五花肉上面中间再切一刀，不要让它太长了，这种小方丁是最好的。 ·肉丁都切好了，再拍点蒜。今天家里没有葱了，我就是用一点点洋葱代替提一个味道。洋葱也切小丁就行了，剁碎一点，吃到后面的时候就不太有洋葱的口感。 ·鸡蛋已经煮好了，过过凉水，方便去壳。这边就可以先把肉炖上了。 ·把秘密武器拿出来，我自己的一个放在卤肉里面，特别好吃的是油焖笋。这是我大连一个姐姐给我寄过来的。 ·先在里面加点油，先把肉放进去煸炒。猪肉的肥油还是要稍稍煸一会，煸到肉有一点点紧实的时候就可以。煸香的猪肉本身的肉的味道会清一点，吃起来没有那么腻。这样的就基本差不多了。 ·蒜先放下去，洋葱，每一个食材都让它在锅里面有一点点煸炒的过程，这样味道才能充分地挥发。酱油会放到四勺是没有问题的，放一勺老抽，老抽主要是上味道的，因为一会要添很多水去炖它，所以不用担心会太咸。 ·另外就是放一些糖，差不多放一勺半的糖，这时候再加一点料酒解猪肉的腥味，加一勺就好了。 ·现在添水了，没过猪肉的水，小火煮它。在煮的过程里面就可以把笋扔进去，笋因为它大小不一的，我就会稍稍地切两刀，这些差不多就够了。切成跟肉块一样的大小就行。 ·油焖笋下锅，重头戏油烟笋下锅，油焖笋一下去，油焖笋的油花就出来了。 ·趁时间剥开鸡蛋，再把刚才煮好的鸡蛋放进去就好了。 ·然后可以丢进去两个姜片，两三个姜片，煮开之后转小火，小火大概我一般要炖到一个小时是最好吃的，有时间就慢慢炖。 这个很香的卤肉做好了，肉里面大家还是可以按照自己的口味(出锅也可以再加点料)，适量的加盐和味精，这也太带劲了。
