最近，协会医院专家说，隔夜菜一定要在24小时以内吃完，否则隔夜菜里面的亚硝酸盐在一定条件下转变成亚硝胺，具有致癌性。 其实这个问题要辩证看待。 第一，一般来说，绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，新鲜蔬菜储存过久，煮熟的蔬菜储存过久，亚硝酸盐含量会明显提高。 硝酸盐在肠道内的硝酸盐还原酶的作用下转化成亚硝酸盐，但是并不会转变成亚硝胺， 体内亚硝酸盐过多可能引起亚硝酸盐中毒，但是并不会致癌，因为导致癌症的是亚硝胺。 那么，什么样的食物容易产生亚硝胺呢？就是腌制品，显而易见，隔夜菜不会致癌，腌菜才会。 第二，对于一般的蔬菜比如番茄、胡萝卜等等非绿叶菜，还有面粉、面食，本身很少含有硝酸盐，所以既不会产生亚硝酸盐，也不会产生亚硝胺，所以在冰箱冷藏几天没有问题。 所以，只要是新鲜干净的蔬菜，做熟以后吃不完放冰箱冷藏，吃两三天没问题。 当然，蔬菜放置越久，维生素损失越多，口感越越差，所以尽量随吃随做，不但好吃，而且更营养。 当然了，如果是上班族需要带饭，放在冷藏室保存，吃的时候充分加热，照样没问题。
李伯球、
协会医院的专家，应该向食品监管部门建议，严厉查处预制菜公司。他们产生更多的亚硝酸盐，致使青年人的肿瘤疾病患者出现更多！