排骨焯水用冷水还是开水?排骨焯水一定要凉水下锅，切下可开水下锅 凉水下锅随着水温的慢慢升高，能充分的把排骨中的血水一点点的渗出来，水的表面会出现浮沫，这些浮沫就是排骨中的血水，然后把浮沫打出去，能够去除排骨的腥味，这样做出来的排骨，不管是红烧还是糖醋吃着肉质口感都特别好 再一个，冷水下锅排骨和水一起升温，能保持肉的鲜嫩，如果开水下锅，排骨的肉急剧受热，肉质马上收缩，里面的血水就出不来，肉吃着特别柴发硬口感不好 排骨焯水的具体步骤 将排骨剁成小段，放入锅中加入没过排骨的冷水，加入料氿，姜片去除腥味 用大火烧开转中火，焯水的过程中牢记干万别盖锅盖，不然腥味跑不出去 煮出来的浮沫打出去，煮开以后再煮个10分钟就捞出 焯好水的排骨，你是炖汤，红烧，糖醋就看你喜欢了 排骨你喜欢怎么吃？
