清炖狮子头，淮扬菜的传统名菜，去扬州和镇江，对清炖狮子头上瘾了。 每家菜馆的狮子头做法虽然相同，但口味却各有各的味道。 回来做了几次啦，找到了不失败的做法，可以一次多做一点，放冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻就可以做了，特别的方便。分享一下做法吧。 1、马蹄洗净去皮，剁碎，不用太碎了，就是这样小颗粒状的； 2、三分肥七分瘦的猪肉（我不喜欢太肥的，所以没放太多的肥肉）切小丁，再简单的剁一剁，将泡好的葱姜大料水分次的加入肉馅里，边加边顺着一个方向搅拌； 3、打入一个鸡蛋，适量的盐、胡椒粉，马蹄碎，再加两勺淀粉，继续顺着一个方向搅拌，边搅拌边摔打，直到肉馅上劲变得粘稠； 4、把肉馅团成非常光滑的大大的肉团（做的多，剩余的就冻上了），砂锅底下铺上大白菜梗，将大肉丸放在白菜上面，盖上白菜叶，再加入清水，水要末过丸子，中火等水沸腾打去浮沫，转小火炖3个小时； 5、炖好后关火加适量的盐和胡椒粉简单调味，口感松软，营养丰富的狮子头就做好啦。
