女生吃一个月冷藏米饭血糖降了 【健康问答】如何从日常饮食中获得更多的抗性淀粉？
余小涛老师回答：抗性淀粉是指淀粉类食物中难以被人体消化利用的淀粉，可以降低热量吸收，在肠道中成为益生菌的食物。🌟新近研究表明，吃一定数量的抗性淀粉食物，可以降低脂肪肝风险，降低血糖。💪抗性淀粉也是肠道调节免疫功能青春双歧杆菌的食物来源。😊
大部分淀粉类食物需要熟才能吃，这个过程淀粉糊化，从抗性变为易吸收，因此，也可以通过煮熟后冷藏（不是冷冻）、放凉的形式来增加抗性淀粉。🥗把做好的意大利面、土豆、米饭、玉米等放回冰箱冷藏是有效的。❄️
淀粉的类型会影响抗性淀粉的产生效率。淀粉食物冷藏后所产生的RS3是直链淀粉老化回生的结果。如果某种食物中有较多的直链淀粉，冷藏之后它的老化回生效果就比较明显，产生的抗性淀粉就比较多。🍚比如非糯性的籼米（如泰国长米）和粳米（如东北短粒米）冷藏后老化回生比较明显，但是把支链淀粉为主的糯米（粽子）冷藏回生，就几乎不产生抗性淀粉。🎋
另外，食物中的水分会阻碍淀粉回生。馒头、晾干的熟米饭的冷藏回生率就不错，但同为米饭做好的粥、浓稠的麦片，淀粉回生率就低很多。🍵
至于豆子的抗性淀粉比较复杂，即使冷藏后也不一定比做熟后高，所以豆类建议正常吃就好。🍴水果中未成熟的香蕉也是抗性淀粉的来源，但不熟的比较难吃，可以和熟香蕉混合打成蔬果昔饮用。🍌🥤
最后，要提醒的是，抗性淀粉比较难消化吸收，需循序渐进，不要一次吃太多，以免产生消化问题。⚠️
