为什么芥末能直冲天灵盖？是什么物质发挥作用！ 芥末之所以能产生强烈的刺激感，主要是因为其中含有一种叫做异硫氰酸酯（Isothiocyanates）的化合物，特别是其中的 Allyl isothiocyanate（异硫氰酸烯丙酯）。这种化合物在接触到口腔和鼻腔黏膜时，会迅速挥发并刺激到神经末梢，造成一种灼热、刺痛的感觉。 这种感觉通常被描述为“冲”或“刺”，因为它能够迅速地通过鼻腔传递到大脑，让人感到像是直接冲击到了“天灵盖”一样。实际上，这种感觉是由于刺激了三叉神经，这是面部最大的神经，负责传递来自面部、头部以及鼻腔的大部分感觉信号。 异硫氰酸酯不仅存在于芥末中，也存在于其他十字花科植物中，如辣根和白菜等。这些化合物具有一定的抗菌和抗炎作用，但同时也因其强烈的刺激性而被广泛用作调味品。
